Para garantir rentabilidade em momentos de recessão econômica, as redes de hambúrguer pretendem atender todas as classes sociais, a aposta é diversificar o cardápio para ganhar o cliente
Exemplo disso, a rede de hambúrguer Johnny Rockets – que caiu nas graças do brasileiro em função do estilo diferenciado de atendimento – passa agora por uma reformulação. “Estamos nos reposicionando com algumas lojas para atender também ao público A e B. Mas nunca abandonando a classe C”, diz o máster-franqueado da rede, Antônio Augusto de Souza.
De acordo com o executivo, a mudança se deu em função dos ganhos este ano ficarem 14% menores que o previsto pela rede. “O mercado está muito difícil e temos custos muito altos”, lamenta.
Atualmente, a rede hambúrguer Johnny Rockets conta com 11 unidades operando no mercado brasileiro e já trabalha com previsão inaugurar quatro novas operações em 2016, sendo que duas devem nascer no formato de franquia.
Segundo Souza, apesar do movimento menos aquecido, a rede ganhou quatro novas lojas este ano, e deve abrir o processo de seleção para franqueados em 2016.
A operação, que mistura serviço rápido e atendimento com garçons, se apoia na experiência do consumidor como diferencial para vender. “Queremos trazer um tratamento diferente para o cliente, de 30 em 30 minutos temos os funcionários dançando na loja, por exemplo”, comenta Souza.
Apesar de tradicionalmente norte-americano, o fast-food de hambúrguer é a estratégia da portuguesa h3 para crescer no mercado brasileiro. Para garantir espaço por aqui, a rede aposta no incremento dos lanches e opções mais saudáveis.
mente da crise, diz Claudia, a empresa não deixou de investir em novas lojas e este ano realizou três inaugurações, sendo duas unidades próprias e uma franquia. Com isso, a h3 irá encerrar o ano com 17 unidades – sendo 14 da própria rede e 3 franqueadas. Além do Brasil, a h3 conta com operações em Angola, além de 50 unidades em Portugal.
Com relação aos itens que mais agradam o brasileiro, a executiva cita o champignon e o carbonara. “Apesar do x-burguer ser um prato bastante vendido, ele não é o mais pedido na rede”, completou.
Enquanto as redes de hamburguerias se esforçam para manter a rentabilidade alta, o mais tradicional hambúrguer das Américas, o do McDonald’s, enfrenta um período de baixas vendas e impacto do dólar na operação. No terceiro trimestre deste ano Arcos Dorados, franqueado máster da empresa na América Latina, registrou queda 32,3% na receita no País, na comparação anual, somando US$ 311,8 milhões no período.
DCI – Ana Paula Silva – 09/12/15
